Mushroom risotto

Väitän, että sienestyskausi on kuumimillaan, mutta ihan rehellisesti en ole käynyt metsässä viikkoihin, eli en oikeasti tiedä. Omat suppilovahveroni ovat viime syksynä kuivattuja, mutta varastoa on riittänyt tänne asti. Sain tuon kuulostamaan siltä, että olen käynyt silloin tunnollisesti sienimetsällä - en ole, mutta kiitän äitiäni ja naapurin rouvaa, jotka juoksevat hyvillä sienipaikoillaan ahkerasti. Yksi elämäntavoitteeni on ehkä sittenkin se, että kodin takapihalta alkaa metsä, josta voi kerätä omat marjat ja sienet joka syksy. Takapihalle laiduntamaan muutama vuohi ja kana, sekä pieni mehiläisfarmi ja jokunen porkkana maahan, niin kohta ei tarvitse kaupassa käydäkään. Minusta tulisi Rouva Tilanhoitaja. Romanttinen ajatus kieltämättä, mutta en sitten tiedä kuinka hyvin tulisin toimeen sellaisen elämän realiteettien kanssa. Sitten takaisin itse asiaan. Seuraa maailman parhaan sienirisoton resepti, ja kuten sienetkin, myös tämä on Äitini peruja. Oma kikkani on, että kun liotan kuivatut vahverot, korvaan osan (eli n. 2dl) kasvisliemestä liotusvedellä, jolloin kasvislientä tarvitsee litran sijasta kahdeksan desiä. Jos käytät esim. tuoreita herkkusieniä, tee litra kasvislientä.

I'll go ahead and say that we're in the middle of the mushrooming season, but if I am quite honest, I haven't been to a forest for weeks, so I really don't know. My yellowfoots were dried last autumn and I still have some of that stock left. I just made that sound like I would have picked these with my own little hands - I haven't, but I thank my Mother and all the ladies next door who hop to their secret mushroom spots at every chance given. One of my aims in life might just be to live next to a forest, from where I could get all my berries and mushrooms every autumn. A few hens and a goat on the backyard, a little bee farm and some carrots to the ground and I wouldn't have to go to the grocier's at all. I would be Mrs. Farmkeeper. It makes a pretty picture, but I don't know how well I would deal with the realities of it, in the end. On to more current matters, the following is the world's best mushroom risotto recipe. Just like my mushrooms, this recipe too, is courtesy of my mother. I add my personal twist by substituting some (approx. 2dl) of the vegetable broth with the water in which I soak my yellowfoots before cooking. If you want to use fresh mushrooms, prepare a litre of broth. 

Mushroom risotto 

(serves four) 

• 3-4 dl risotto rice
• 1 large onion
• Olive oil
• 1 dl white wine
• 8 dl vegetable broth
• 2 dl mushrooms
• 1 dl walnuts
• 1 dl grated grana padano cheese
• pepper
• salt 

Prepare the vegetable broth. Chop the onion and simmer it in olive oil at the bottom of a five litre kettle. Add the rice and simmer until it is translucent. Add the white wine and let it get sucked up by the rice / evaporate. Add one desiliter of the vegetable broth at a time, allowing each portion suck into the rice before adding the next. Continue to do so until the broth is finished. Season with pepper and salt. Chop the walnuts and roast them on a frying pan. Remove the walnuts from the pan and add the mushrooms, frying until they have lost most of their fluid. Add the mushrooms, walnuts and grana cheese into the rice and stir properly. Enjoy!