Monday, 13 October 2014

AVIATOR






There was a technical glitch with renewing our domain during the weekend, so my apologies. A new week, however, and it feels as though a new year too - I claimed thewildethings.com for myself just and about a year ago (where did time fly?!). These were shot by the hubs on Sunday of what seems to have become my uniform lately. I can't keep myself from wearing this aviator picked from a second hand store some weeks ago - but you can't blame me, can you?

Palvelimen uusiminen tuotti viikonlopun aikana hieman teknisiä ongelmia, pahoitteluni siitä. Uusi viikko on nyt kuitenkin alkanut, ja tavallaan uusi vuosikin - lunastin nimittäin thewildethings.com:n itselleni vuosi sitten (minne vuosi on kadonnut?!). Jan kuvasi sunnuntaina asun, josta on viimeaikoina tullut uniformuni. En malta olla erossa lentäjäntakistani, jonka löysin second hand-myymälästä jokin viikko sitten, mutta ymmärtänet hyvin miksi?



Wearing:

Suede jacket second hand / Cotton poloneck second hand / Jeans H&M / Leather bag Lumi Accessories / leather ankle boots Oscaria / silver jewellery vintage / nailpolish 'Wicked' by Essie




Photographs by Jan

Thursday, 9 October 2014

BEETROOT, PEAR AND GOAT'S CHEESE SALAD



Here's another old favourite in the spirit of a meatless month - the beetroot, pear and goat's cheese salad. In addition to being vegetarian, this is a timely recipe in the sense that there's a supply of local roots, as we're just past the harvest. I'm a seasonal eater, as in I associate certain ingredients, tastes and plates with a certain season, and wouldn't prepare them out of context. This salad, for example, is strongly an autumn-winter type for me. Whether that is due to it being a part of our annual Christmas Eve dinner, or because I relate beetroot with autumn, I can't say. One way or the other, I wouldn't prepare this in spring, let alone summer, but find it perfect for an autumn day's lunch or as an appetizer for a dark winter night's dinner.The receipe, as is usual for salads, isn't all too complicated, but I thought I'd share a few hints with a special friend in mind, whom I've been attempting to coach into a better, or at least more diverse a cook for some time now.  

BEETROOT, PEAR AND GOAT'S CHEESE SALAD

(ingredients per eater)*


1 beetroot**
1 pear
50g soft goat's cheese ***
ruccola
lettuce
pine seeds


First, boil your beetroot(s), leaving them al dente. You don't want your beetroots to be too soft, especially if making a larger amount of salad, as they'll  mash easily. I won't give a boiling time, because it depends so much on the size of the beetroot, but usually around 45 minutes to one hour. I usually creep around and poke my beetroots with a fork every now and then, to see when they're soft enough - as you would do with potatoes. Once soft, remove from the stove and pour out the boiling water. Place the beetroots in cold water - this will loosen the peels so they can be removed by merely rubbing the beetroot with your fingers. Next, lightly toast the pine seeds, and slice/cut/dice your pear(s) and cooled beetroot(s). Mix all the ingredients, and voilá, you're done. 

* This is, if you're preparing it for a light lunch. Double if you're a big eater/ hungry as hell, and half if you're serving it as an appetizer or as part of a buffet. 

** Even if you only use one beetroot for your salad, consider boiling several at once. Boiling one beetroot for an hour is not very ecological, thinking of the amount of energy it takes. Keep the rest in your fridge and use for fritters, a casserole or soup etc. the next day. 

*** I use soft, "peel-less" stuff by cheese brand Président, which is easy to crumble on top with your fingers. Sold in a 200g package, but they usually have a long expiry date. When I prepare this salad for Christmas, I replace the goat's cheese with Aura (a Finnish blue cheese) - and the result is at least as good.



Tässä toinen vanha suosikkireseptini lihattoman lokakuun hengessä - punajuuri-päärynä-vuohenjuustosalaatti. Lihattomuutensa lisäksi tämä on siinä mielessä ajankohtainen ruoka, että juuresten tarjonta on huipussaan näin sadonkorjuun jälkeen. Itse olen kausisyöjä ja minulla on vankat mielleyhtymät tiettyjen makujen, ruokien ja ruoka-aineitten suhteen, enkä valmistaisi niitä tiettyjen kausien ulkopuolella. Esimerkiksi punajuuren liitän tiukasti syksyyn ja talveen, joten en valmistaisi tätä salaattia keväällä, saatikka kesällä. Se on kuitenkin oiva ruoka syyspäivän lounaaksi, tai pimeän talvi-illan päivälliselle. Resepti ei ole monimutkainen, kuten eivät salaattiohjeet yleensäkään, mutta mukana on muutama vinkki erästä ystävääni ajatellen, josta yritän valmentaa parempaa ruuanlaittajaa. 


PUNAJUURI-PÄÄRYNÄ-VUOHENJUUSTOSALAATTI

(ainekset per syöjä)*

1 punajuuri**
1 päärynä
n. 50g vuohenjuustoa***
ruccolaa
salaatinlehtiä
pinjansiemeniä


Keitä ensin punajuuret, jättäen ne hieman al denteiksi. Punajuuria ei kannata keittää ihan pehmeiksi varsinkaan jos on aikeisa tehdä salaattia runsaamman määrän, sillä ne muussaantuvat kypsinä helposti. Keittoaika on samaa luokaa kuin perunoilla, riippuen punajuurten koosta, itse tökin kursailematta kumpiakin keittäessäni haarukalla tietääkseni kypsyyden. Kun punajuuret ovat valmiita, siirrä kattila liedeltä, ja laske punajuurten päälle jääkylmää vettä - tämä saa kuoret irtoamaan parhaiten. Anna punajuurten jäähtyä. Paahda seuraavaksi pinjansiemenet ja pilko/viipaloi/ kuutioi päärynä(t). Sekoita kaikki aineet keskenään, ja voilá, salaatti on valmis.


* Tällä ohjeella valmistat kevyen lounssalaatin. Jos olet nälkäisempi, tai sinulla on muuten vain pohjaton vatsa, käytä tuplamäärä. Mikäli valmistat salaatin alkuruuaksi tai osaksi buffet-pöytää, käytä puolikas määrä.

* Vaikka käyttäisit salaattiisi vain yhden punajuuren, keitä useampi samalla kertaa. Yhden punajuuren keittäminen tunnin ajan vie suhteettoman paljon energiaa. Käytä muut punajuuret seuraavana päivänä raastepihveihin, laatikkoon tai keittoon.

***Käytän itse Président-juustomerkin kuoretonta, pehmeää vuohenjuustoa, koska sen saa murennettua sormilla näppärästi. Tuotetta taidetaan myydä vain 200g paketeissa, mutta siinä on usein pitä parasta ennen-päiväys. Kun valmistan salaattia jouluksi, korvaan vuohenjuuston usein Aura-juustolla, ja lopputulos on vähintään yhtä hyvä.






Photograph by Emma Wilde

Wednesday, 8 October 2014

LIKE A BEATLE



A quick sneak peek on the latest newcomers to my wardrobe, both of which - the coat and the sunglasses - have me feeling incredibly bad ass, like a Beatle, at the very least. There'll be more on these two, come weekend.

Pikainen kurkistus vaatekaappini uusimpiin tulokkaisiin, uusiin aurinkolaseihin ja nahkatakkiin, jotka saavat minut tuntemaan itseni vähintään The Beatlesin jäseneksi. Näistä lisää viikonloppuna.


Wearing:

Sunglasses 'Micrathene' Pöllöt 
 Leather coat with raccoon collar by Friitala, made in Finland vintage 

Saturday, 4 October 2014

PESTO LASAGNA



In the spirit of going meatless for October, I want to share some of my vegetarian recipes with you peoples. Now this first one is an old favourite I call "the refined version of pasta con pesto", that I have, so far, never managed to eat within reason - or alone. Neither have I yet met anyone who wouldn't like it. Pesto lasagna is not a light thing to eat (it might be, if you could manage eating just a bit - but I've given up trying), so don't cook it with a small lunch in mind. However, it is more than suited for a lazy, candle-lit dinner in good company. For all of you, to whom going meatless is giving separation anxiety (or if miserable for any other reason), this would be the best pick-me-up-food I know. Also, it's not rocket science making it, so if you're no good in the kitchen, here's your chance to shine. Now, bare with me on the instructions, though,  cooking (pasta, especially) has never been an precise art for me. Here's how I do it :

PESTOLASAGNA for four*

The Bechamel Sauce

8 dl of milk 
8 tblsp of wheat flour
3/4 of a Grana Padano cheese (à 200g)**
1-2 jars of pesto (à 185g)*
black pepper

The rest:

10-17 lasagna sheets***
2-3 mozzarella lumps
1/4 of the Grana Padano cheese


First, make the Bechamel. Heat the milk, flour and grated Grana cheese carefully in a saucepan, until the mix thickens properly, but do not boil. Milk is easily burned, so keep an eye on it, and stir regularly. If the flour causes lumps, whisk them out. When the mix is even, thick and heavy, and the cheese has melted properly, remove it from the stove and add the pesto and pepper. Then put the lasagna together. Slice the mozzarella, and pile it into a dish in turns with the lasagna sheets and Bechamel, starting and ending with a layer of sheets. Last sprinkle the rest of the Grana Padano on top. Bake at 185⁰C for 45 minutes to one hour. Serve with a fresh salad, ideally made of ruccola, cherry tomatoes, cantaloupe and honeydew. If you wanted, you might add artichoke hearts, carrot or sun dried tomatoes, etc. between the layers, too. Pesto Bechamel works well in a regular minced lasagna as well. 

* As said, I can't imagine just eating a bit. If you're having six people over, make two lasagnas. Stick the leftovers (if there are any) into the freezer, pestolasagna  only gets better with time.

** I usually use one and a half 185g jars of either Pirkka or Stockmann pesto (these, I find taste best, not much point making your own at these quantities, and you'll be cooking it anyway), but had you only one jar in the fridge, you needn't pop out for more. 

*** Grana Padano is easily the most expensive ingredient of the dish, so buy your's at Lidl if you can -their's is cheaper than most, and of good quality.

**** The amount of sheets really depends on how dense you'd like your lasagna to be. The hubs insists lasagna should be cake-like and stay together, so I tend to use around 17-20 sheets. Another good way to enhance  density is to leave the lasagna in the oven or on your counter for as long as you can after cooking it.  Say you were on a tight schedule with your dinner, you could prepare this beforehand, cooking it for 45 minutes and then just heat it for 10-15 minutes before serving!

Lihattoman lokakuun hengessä haluan jakaa kanssanne parhaat kasvisruokareseptit. Tämä ensimmäinen on vanha suosikki, jota kutsun "pestopastan hienostuneemmaksi versioksi" ja jota en ole vielä koskaan onnistunut syömään kohtuudella - enkä yksin. En ole myöskään koskaan tavannut ketään, joka ei pitäisi pestolasagnesta. Pestolasagne ei ole mikään kevyt ruokalaji (saattaisi ollakin, jos sitä pystyisi syömään vain vähän), joten se ei oikein sovellu lounaaksi, mutta on sitäkin sopivampi laiskalle kynttiläillalliselle hyvässä seurassa. Kaikille teille, jotka jo kärsitte vieroitusoireita lihattomuuden vuoksi (tai mikäli olet muuten vain alakuloinen), pestolasagne on ehkä paras lohturuoka jonka tiedän. Sen valmistus ei myöskään ole rakettitiedettä, joten jos olet keittiössä täysin avuton tässä on tilaisuutesi loistaa. Koita kuitenkin kestää ohjeitteni epämääräisyys - ruuanlaitto (varsinkaan pastan) kun ei ole koskaan ollut minulle tarkka taiteenlaji. Näin sen teen:

PESTOLASAGNE neljälle*

Bechamel-kastike

8dl maitoa
8rkl vehnäjauhoja
3/4 Grana Padano juustosta (à 200g)**
1-2 purkkia pestoa (à 185g)***
mustapippuria

Lasagne

10-17 lasagnelevyä***
2-3 mozzarellaa 
1/4 Grana Padano juustosta

Valmista ensin Bechamel-kastike. Lämmitä maitoa, jauhoja ja raastettua Grana-juustoa kattilassa, kunnes seos sakenee kunnolla, mutta älä kiehauta. Maito palaa helposti pohjaan, joten älä jätä kastiketta omilleen, ja sekoita sitä jatkuvasti. Jos jauhot paakkuuntuvat, vispilöi kastike tasaiseksi. Kun kastike on muuttunut tasaiseksi, paksuksi ja painavaksi, ja juusto on sulanut kunnolla, siirrä se pois liedeltä ja lisää joukkoon pesto sekä pippuri. Kasaa sitten lasagne. Viipaloi mozzarella ja asettele sitä vuokaan vuorotellen lasagnelevyjen ja Bechamelin kanssa, aloittaen ja lopettaen lasagnelevykerrokseen. Lopuksi ripottele päälle loput Grana-juustosta. Paista lasagnea 185⁰C noin 45 minuuttia tai tunti. Tarjoile raikkaan salaatin (suosikkini on  ruccola, kirsikkatomaatti hunaja- ja Cantaloupe-meloni) kera. Lasagneen voit myös lisätä halutessasi artisokan sydämiä, porkkanaa aurinkokuivattuja tomaatteja, yms. Pestoinen Bechamel soveltuu myös hyvin normaaliin jauhelihalasagneen. 


* Jos olet kutsunut kuusi illallisvierasta, tee kaksi lasagnea. Pestolasagne ei kärsi pakastamisesta,joten jos sitä jää yli voit lykätä jämät pakastimeen.

** Grana Padano on ruuan kallein ainesosa, joten osta omasi Lidlistä - heidän Granansa on muita halvempaa, mutta yhtä laadukasta.

*** Käytän itse yleensä 1,5 purkkia Pirkka tai Stockmann-pestoa (nämä ovat valmiista pestoista mielestäni parhaat, en näe järkeä valmistaa pestoa itse näin suurissa määrissä), mutta jos kaapissasi on vain yksi purkki, kauppaan ei tarvitse toisen perässä lähteä.

*** Parempi puoliskoni on jämptisti sitä mieltä, että lasagnen tulee olla todella tiivistä ja pysyä kasassa, joten käytän usein 17-20 lasagnelevyä. Kymmenelläkin kuitenkin pärjää, jossei ruuan tarvitse pysyä nipussa leikattaessa. Lasagnesta saa myös tiiviimpää jättämällä sen paistuttua uuniin tai pöydälle vetäytymään. Jos aikataulusi on tiukka, valmista lasagne etukäteen paistaen sitä noin 45minuuttia, ja laita se uuniin uudestaan noin vartiksi juuri ennen tarjoilua.



Photograph by Emma Wilde

Thursday, 2 October 2014

DOCVENTURES MEATLESS OCTOBER, ROUND 2


A friend of mine, you know who you are K, challenged me to join. And hell, I'll quite happily give it a try. To be honest, I'm not a huge meat eater. Outside the challenge, I do my best to have three fully vegetarian days a week. However, I'll admit, that when someone comes along to spit on me for eating meat I have a vision of myself crouched atop a bloody carcass, ripping off chunks of meat with my huge fangs, blood dribbling down my chin, like a wretched hyena - and I feel awfully content. So, make no mistake, I definitely am a carnivore - and so I hardly expect this will become a permanent change. Neither am I wholly convinced how huge of an effect my stance will have on my personal carbon footprint, as I am not holding back from the rest of the foods in my diet that grow by cfp alongside meat. - such as my exotic fruit. I am in for the experience, and especially interested in discovering what the options are for vegetarians at lunch cafes, my school cafeteria, and restaurants (the last of which, it feels, never see me ordering the vegetarian plate). We'll call it my little field experiment. I'll be reporting some of my daily meals on Instagram (@thewildethings) and will hopefully manage to snap a few of them to show you here, too.  Join me, Docventures and the over 30 000 others here, and show us your meals with #lihatonlokakuu. 

Ystäväni, rakas K, haastoi minut mukaan. Ja totta puhuen kokeilen touhua oikein mielelläni. Ollakseni täysin rehellinen, en ole haasteen ulkopuolellakaan mikään ihan hervoton lihansyöjä - yritän parhaani mukaan pitää kolme kasvisruoka päivää viikossa. Myönnän silti, että joka kerta kun joku tulee sylkemään päälleni lihansyöjyyteni vuoksi, nään mielessäni näyn, jossa kyyristelen verisen ruhon yllä, revin siitä lihakimpaleita valtavilla torahampaillani veren valuessa leukaani pitkin, kuin minkäkin pahaisen hyeenan - ja tunnen suurta tyydytystä. Olen siis ehdottomasti lihansyöjä, enkä näin ollen oleta tämän kokeilun johtavan pysyvään muutokseen ruokavaliossani. En myöskään ole vakuuttunut siitä, että kokeiluni vaikuttaa todella merkittävästi henkilökohtaiseen hiilijalanjälkeeni, sillä en ole luopumassa muista ruuista, jotka kasvattavat hiilijalanjälkeäni lihan ohella - kuten eksoottisista hedelmistä ja vihanneksista. Olen siis mukana puhtaasti kokeilunhalusta, ja siksi, että minua kiinnostaa tietää millaisia vaihtoehtoja kasvissyöjillä on kahviloissa, ruokaloissa ja ravintoloissa (viimeisimmissä kun en taida koskaan itse tilata kasvisvaihtoehtoa). Kutsutaanpa tätä siis pieneksi kenttäkokeekseni. Raportoin  päivittäisiä aterioitani Instagramissa (@thewildethings), ja ehdinpä toivottavasti jakamaan niistä joitain täälläkin. Liity sinäkin minun, Docventuresin, ja yli 30 000:n muun joukkoon tästä, ja jaa kanssamme ateriakuvia #lihatonlokakuu.  




Picture courtesy of 
Docventures